Mettre 2940 g d'échine de porc dans une cocotte de 4 litres allant sur le feu, ajouter 50 cl de vinaigre, 101 cl d'eau et 1 c. à soupe de sel mélangés. Porter à ébullition, puis baisser le feu.

• 2940 g d'échine de porc, désossée, avec le gras, en cubes
• 50 cl de vinaigre
• 101 cl d'eau
• 1 c. à soupe de sel