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Dinuguan (ragoût de sang de porc)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 20 min · cuisson 100 min

Ingrédients

• 700 g d'échine de porc, désossée, avec le gras, en cubes
• 3 c. à soupe de saindoux, ou huile d'arachide
• 12 cl de vinaigre
• 24 cl d'eau
• 1 c. à soupe de sel
• 1 oignon, jaune, moyen, émincé
• 36 cl de sang de porc
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 2 piments jalapeños, épépinés, hachés

Préparation

1. Mettre 700 g d'échine de porc dans une cocotte de 4 litres allant sur le feu, ajouter 12 cl de vinaigre, 24 cl d'eau et 1 c. à soupe de sel mélangés. Porter à ébullition, puis baisser le feu.
2. Cuire à couvert environ 1 heure, jusqu'à ce que le porc soit tendre. Veiller à ce que le liquide ne s'évapore pas complètement ; ajouter de l'eau si nécessaire.
3. Chauffer une poêle et y verser 3 c. à soupe de saindoux.
4. Quand la matière grasse est assez chaude, faire revenir 1 oignon et 3 gousses d'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Retirer du feu.
5. Ajouter la matière grasse, l'ail et l'oignon au porc et poursuivre la cuisson 5 minutes.
6. Réduire 36 cl de sang de porc en purée au robot.
7. Verser le sang peu à peu sur le porc en remuant. Porter à ébullition.
8. Ajouter 2 piments jalapeños et laisser mijoter à découvert pour réduire la sauce jusqu'à l'épaisseur voulue. Garder couvert et servir chaud.