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Dinuguan (ragoût de sang de porc)
Ingrédients
- 770 g d'échine de porc, désossée, avec le gras, en cubes
- 3 ½ c. à soupe de saindoux, ou huile d'arachide
- 13 cl de vinaigre
- 26 cl d'eau
- 1 c. à soupe de sel
- 1 oignon, jaune, moyen, émincé
- 40 cl de sang de porc
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 piments jalapeños, épépinés, hachés
Préparation
- Mettre 770 g d'échine de porc dans une cocotte de 4 litres allant sur le feu, ajouter 13 cl de vinaigre, 26 cl d'eau et 1 c. à soupe de sel mélangés. Porter à ébullition, puis baisser le feu.
- Cuire à couvert environ 1 heure, jusqu'à ce que le porc soit tendre. Veiller à ce que le liquide ne s'évapore pas complètement ; ajouter de l'eau si nécessaire.
- Chauffer une poêle et y verser 3 ½ c. à soupe de saindoux.
- Quand la matière grasse est assez chaude, faire revenir 1 oignon et 3 gousses d'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Retirer du feu.
- Ajouter la matière grasse, l'ail et l'oignon au porc et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Réduire 40 cl de sang de porc en purée au robot.
- Verser le sang peu à peu sur le porc en remuant. Porter à ébullition.
- Ajouter 2 piments jalapeños et laisser mijoter à découvert pour réduire la sauce jusqu'à l'épaisseur voulue. Garder couvert et servir chaud.