← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Dinuguan (ragoût de sang de porc)
Ingrédients
- 280 g d'échine de porc, désossée, avec le gras, en cubes
- 1 c. à soupe de saindoux, ou huile d'arachide
- 5 cl de vinaigre
- 10 cl d'eau
- 1 c. à soupe de sel
- ½ oignon, jaune, moyen, émincé
- 14 cl de sang de porc
- 1 gousse d'ail, écrasées
- 1 piment jalapeño, épépinés, hachés
Préparation
- Mettre 280 g d'échine de porc dans une cocotte de 4 litres allant sur le feu, ajouter 5 cl de vinaigre, 10 cl d'eau et 1 c. à soupe de sel mélangés. Porter à ébullition, puis baisser le feu.
- Cuire à couvert environ 1 heure, jusqu'à ce que le porc soit tendre. Veiller à ce que le liquide ne s'évapore pas complètement ; ajouter de l'eau si nécessaire.
- Chauffer une poêle et y verser 1 c. à soupe de saindoux.
- Quand la matière grasse est assez chaude, faire revenir ½ oignon et 1 gousse d'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Retirer du feu.
- Ajouter la matière grasse, l'ail et l'oignon au porc et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Réduire 14 cl de sang de porc en purée au robot.
- Verser le sang peu à peu sur le porc en remuant. Porter à ébullition.
- Ajouter 1 piment jalapeño et laisser mijoter à découvert pour réduire la sauce jusqu'à l'épaisseur voulue. Garder couvert et servir chaud.