← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Dinuguan (ragoût de sang de porc)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 41 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 40

Ingrédients

• 2870 g d'échine de porc, désossée, avec le gras, en cubes
• 12 ½ c. à soupe de saindoux, ou huile d'arachide
• 49 cl de vinaigre
• 98 cl d'eau
• 1 c. à soupe de sel
• 4 oignons, jaune, moyen, émincé
• 148 cl de sang de porc
• 12 gousses d'ail, écrasées
• 8 piments jalapeños, épépinés, hachés

Préparation

1. Mettre 2870 g d'échine de porc dans une cocotte de 4 litres allant sur le feu, ajouter 49 cl de vinaigre, 98 cl d'eau et 1 c. à soupe de sel mélangés. Porter à ébullition, puis baisser le feu.
2. Cuire à couvert environ 1 heure, jusqu'à ce que le porc soit tendre. Veiller à ce que le liquide ne s'évapore pas complètement ; ajouter de l'eau si nécessaire.
3. Chauffer une poêle et y verser 12 ½ c. à soupe de saindoux.
4. Quand la matière grasse est assez chaude, faire revenir 4 oignons et 12 gousses d'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Retirer du feu.
5. Ajouter la matière grasse, l'ail et l'oignon au porc et poursuivre la cuisson 5 minutes.
6. Réduire 148 cl de sang de porc en purée au robot.
7. Verser le sang peu à peu sur le porc en remuant. Porter à ébullition.
8. Ajouter 8 piments jalapeños et laisser mijoter à découvert pour réduire la sauce jusqu'à l'épaisseur voulue. Garder couvert et servir chaud.