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Dinuguan (ragoût de sang de porc)
Ingrédients
- 490 g d'échine de porc, désossée, avec le gras, en cubes
- 2 c. à soupe de saindoux, ou huile d'arachide
- 8 cl de vinaigre
- 17 cl d'eau
- 1 c. à soupe de sel
- ½ oignon, jaune, moyen, émincé
- 25 cl de sang de porc
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 ½ piment jalapeño, épépinés, hachés
Préparation
- Mettre 490 g d'échine de porc dans une cocotte de 4 litres allant sur le feu, ajouter 8 cl de vinaigre, 17 cl d'eau et 1 c. à soupe de sel mélangés. Porter à ébullition, puis baisser le feu.
- Cuire à couvert environ 1 heure, jusqu'à ce que le porc soit tendre. Veiller à ce que le liquide ne s'évapore pas complètement ; ajouter de l'eau si nécessaire.
- Chauffer une poêle et y verser 2 c. à soupe de saindoux.
- Quand la matière grasse est assez chaude, faire revenir ½ oignon et 2 gousses d'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Retirer du feu.
- Ajouter la matière grasse, l'ail et l'oignon au porc et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Réduire 25 cl de sang de porc en purée au robot.
- Verser le sang peu à peu sur le porc en remuant. Porter à ébullition.
- Ajouter 1 ½ piment jalapeño et laisser mijoter à découvert pour réduire la sauce jusqu'à l'épaisseur voulue. Garder couvert et servir chaud.