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Diri na njar (riz épicé tchadien aux tomates)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · repos 5 min

Ingrédients

• 310 g de riz long
• 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 ½ oignon, finement haché
• 3 gousses d'ail, hachée
• 2 ½ tomates, hachée
• 1 ½ c. à café de concentré de tomate
• 1 ½ c. à café de paprika, paprika moulu
• 1 ½ c. à café de gingembre moulu
• 1 ½ c. à café de cumin moulu
• 1 ½ c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de sel, ou selon le goût
• ½ c. à café de poivre
• 1,3 l d'eau, ou bouillon de volaille
• coriandre au goût, ou persil, pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Rincer 310 g de riz long à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, pour éliminer l'excès d'amidon et éviter que le riz ne colle.
2. Chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 1 ½ oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter 3 gousses d'ail et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Incorporer 2 ½ tomates et 1 ½ c. à café de concentré de tomate aux oignons et à l'ail. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et rendent leur jus.
5. Ajouter 1 ½ c. à café de paprika, 1 ½ c. à café de gingembre moulu, 1 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre. Bien remuer pour enrober les tomates et les oignons d'épices.
6. Ajouter le riz rincé et mélanger délicatement pour que chaque grain soit enrobé de la préparation à la tomate.
7. Verser 1,3 l d'eau (ou du bouillon de volaille) de façon que le liquide recouvre le riz d'environ 2 cm.
8. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson pour garder la vapeur.
9. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert, pour que le riz gonfle à la vapeur.
10. Égrener délicatement le riz à la fourchette. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
11. Servir chaud, garni de coriandre au goût frais si l'on veut.