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Diri na njar (riz épicé tchadien aux tomates)
Ingrédients
- 500 g de riz long
- 4 c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 oignons, finement haché
- 4 gousses d'ail, hachée
- 4 tomates, hachée
- 2 c. à café de concentré de tomate
- 2 c. à café de paprika, paprika moulu
- 2 c. à café de gingembre moulu
- 2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de sel, ou selon le goût
- ½ c. à café de poivre
- 2 l d'eau, ou bouillon de volaille
- coriandre au goût, ou persil, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Rincer 500 g de riz long à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, pour éliminer l'excès d'amidon et éviter que le riz ne colle.
- Chauffer 4 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 2 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant de temps en temps.
- Ajouter 4 gousses d'ail et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Incorporer 4 tomates et 2 c. à café de concentré de tomate aux oignons et à l'ail. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et rendent leur jus.
- Ajouter 2 c. à café de paprika, 2 c. à café de gingembre moulu, 2 c. à café de cumin moulu, 2 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre. Bien remuer pour enrober les tomates et les oignons d'épices.
- Ajouter le riz rincé et mélanger délicatement pour que chaque grain soit enrobé de la préparation à la tomate.
- Verser 2 l d'eau (ou du bouillon de volaille) de façon que le liquide recouvre le riz d'environ 2 cm.
- Porter à ébullition, puis baisser à feu doux. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson pour garder la vapeur.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert, pour que le riz gonfle à la vapeur.
- Égrener délicatement le riz à la fourchette. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Servir chaud, garni de coriandre au goût frais si l'on veut.