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Diri na njar (riz épicé tchadien aux tomates)
Ingrédients
- 940 g de riz long
- 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 4 oignons, finement haché
- 8 gousses d'ail, hachée
- 7 ½ tomates, hachée
- 4 c. à café de concentré de tomate
- 4 c. à café de paprika, paprika moulu
- 4 c. à café de gingembre moulu
- 4 c. à café de cumin moulu
- 4 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de sel, ou selon le goût
- ½ c. à café de poivre
- 3,8 l d'eau, ou bouillon de volaille
- coriandre au goût, ou persil, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Rincer 940 g de riz long à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, pour éliminer l'excès d'amidon et éviter que le riz ne colle.
- Chauffer 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 4 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant de temps en temps.
- Ajouter 8 gousses d'ail et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Incorporer 7 ½ tomates et 4 c. à café de concentré de tomate aux oignons et à l'ail. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et rendent leur jus.
- Ajouter 4 c. à café de paprika, 4 c. à café de gingembre moulu, 4 c. à café de cumin moulu, 4 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre. Bien remuer pour enrober les tomates et les oignons d'épices.
- Ajouter le riz rincé et mélanger délicatement pour que chaque grain soit enrobé de la préparation à la tomate.
- Verser 3,8 l d'eau (ou du bouillon de volaille) de façon que le liquide recouvre le riz d'environ 2 cm.
- Porter à ébullition, puis baisser à feu doux. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson pour garder la vapeur.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert, pour que le riz gonfle à la vapeur.
- Égrener délicatement le riz à la fourchette. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Servir chaud, garni de coriandre au goût frais si l'on veut.
L'histoire
Le diri na njar est un plat de riz tchadien savoureux, cuit avec des tomates, des oignons et diverses épices. C'est un repas réconfortant et populaire au Tchad. Le mélange d'épices aromatiques et la base riche de tomate donnent un plat délicieux et rassasiant, qui peut se déguster seul ou en accompagnement de viande ou de légumes.
Variante : on peut ajouter de la viande cuite (poulet ou bœuf) ou des légumes, cuits séparément avant d'être incorporés au riz.