Dokunu (boulettes de maïs fermenté)
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Spécialité ghanéenne à base de maïs fermenté, souvent servie avec du poisson frit.
Préparation 30 min · cuisson 1 h 15 · repos 48 h
Ingrédients
- 130 g de semoule de maïs
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- eau au goût, tiède, en quantité suffisante
- ½ c. à soupe de sel
- feuille de maïs ou de plantain au goût, pour envelopper
Étapes — Sans robot
- Mélanger 1 c. à soupe de fécule de maïs et 130 g de semoule de maïs dans un saladier. Ajouter assez de eau au goût pour obtenir une pâte lisse et ferme.
- Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 2 jours dans un endroit chaud. La pâte doit sentir l'acide, comme un levain.
2880 min - Diviser la pâte en 2 morceaux.
- Chauffer une casserole à feu moyen. Y mettre une moitié de pâte et la cuire environ 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
15 min - Retirer du feu et incorporer la pâte cuite à la pâte crue. Assaisonner avec un peu de ½ c. à soupe de sel.
- Prélever de petits morceaux de pâte et les rouler en boules. Envelopper chacun dans feuille de maïs ou de plantain au goût et fermer avec de la ficelle.
- Chauffer de l'eau dans un cuiseur vapeur, y déposer les dokunu enveloppés et cuire à la vapeur environ 1 heure.
60 min - Servir avec du poisson séché ou les accompagnements de votre choix.
L'histoire de la recette
Le dokunu, aussi appelé kenkey ou komi, est un plat ghanéen à base de maïs fermenté. On le mange dans tous les pays d'Afrique de l'Ouest, souvent avec du poisson frit.
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