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Dokunu (boulettes de maïs fermenté)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 15 · repos 48 h

Ingrédients

• 130 g de semoule de maïs
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• eau au goût, tiède, en quantité suffisante
• ½ c. à soupe de sel
• feuille de maïs ou de plantain au goût, pour envelopper

Préparation

1. Mélanger 1 c. à soupe de fécule de maïs et 130 g de semoule de maïs dans un saladier. Ajouter assez de eau au goût pour obtenir une pâte lisse et ferme.
2. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 2 jours dans un endroit chaud. La pâte doit sentir l'acide, comme un levain.
3. Diviser la pâte en 2 morceaux.
4. Chauffer une casserole à feu moyen. Y mettre une moitié de pâte et la cuire environ 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
5. Retirer du feu et incorporer la pâte cuite à la pâte crue. Assaisonner avec un peu de ½ c. à soupe de sel.
6. Prélever de petits morceaux de pâte et les rouler en boules. Envelopper chacun dans feuille de maïs ou de plantain au goût et fermer avec de la ficelle.
7. Chauffer de l'eau dans un cuiseur vapeur, y déposer les dokunu enveloppés et cuire à la vapeur environ 1 heure.
8. Servir avec du poisson séché ou les accompagnements de votre choix.