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Domoda de poisson bonga (poisson gambien à la sauce d'arachide)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 20 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 4 ½ oignons, moyen, finement haché
• 7 gousses d'ail, émincée
• 4 ½ tomates, en dés
• 4 ½ c. à soupe de concentré de tomate
• 580 g de beurre d'arachide
• 2 ½ c. à soupe de paprika, moulu
• 2 ½ c. à café de piment de Cayenne, moulu, selon le goût
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 2,3 l d'eau
• 2100 g de filet de poisson bonga
• persil au goût, frais, haché, pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Faire chauffer 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande marmite à feu moyen.
2. Ajouter 4 ½ oignons et 7 gousses d'ail et les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Incorporer 4 ½ tomates et 4 ½ c. à soupe de concentré de tomate et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
4. Ajouter 580 g de beurre d'arachide, 2 ½ c. à soupe de paprika, 2 ½ c. à café de piment de Cayenne, sel au goût et poivre au goût dans la marmite. Bien remuer pour tout mélanger.
5. Verser lentement 2,3 l d'eau en remuant sans cesse pour bien incorporer le beurre de cacahuète.
6. Porter la sauce à frémissement et laisser cuire 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mêlent.
7. Déposer délicatement 2100 g de filet de poisson bonga dans la sauce frémissante, en veillant à ce qu'ils soient bien immergés. Cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effeuille facilement.
8. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin.
9. Retirer la marmite du feu et laisser refroidir légèrement avant de servir.
10. Garnir de persil au goût.
11. Servir le domoda chaud, avec du riz ou du couscous.