Domoda (ragoût gambien à la cacahuète)
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Le domoda est un ragoût gambien et sénégalais crémeux à la pâte de cacahuète, mijoté avec de la viande et des légumes.
Préparation 20 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 23 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 12 oignons, gros, finement haché
- 24 gousses d'ail, hachée
- 5880 g de bœuf à bourguignon, en morceaux (ou agneau, poulet)
- 12 c. à soupe de concentré de tomate
- 12 c. à café de piment moulu, selon le goût
- 12 c. à café de paprika
- 2940 g de beurre d'arachide, nature, sans sucre
- 11,8 l d'eau, ou bouillon
- 23 ½ carottes, moyenne, pelée, en rondelles
- 23 ½ pommes de terre, moyenne, pelée, en cubes
- 12 choux, petit, émincé
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
Étapes — Sans robot
- Faire chauffer 23 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 12 oignons et 24 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter 5880 g de bœuf à bourguignon et cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous côtés, en remuant de temps en temps.
- Incorporer 12 c. à soupe de concentré de tomate, 12 c. à café de piment moulu et 12 c. à café de paprika. Cuire encore une minute pour mêler les saveurs.
1 min - Ajouter 2940 g de beurre d'arachide et bien mélanger. Verser progressivement 11,8 l d'eau en remuant sans cesse pour obtenir une base lisse et homogène.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau ou du bouillon si nécessaire.
30 min - Ajouter 23 ½ carottes, 23 ½ pommes de terre et 12 choux. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût.
18 min - Goûter et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Servir le domoda bien chaud avec du riz vapeur ou de la semoule.
L'histoire de la recette
Le domoda est un plat très populaire en Gambie et au Sénégal, réputé pour son ragoût de cacahuète riche et crémeux. Il se prépare souvent avec de la viande (bœuf, agneau ou poulet) associée à un assortiment de légumes. Traditionnellement servi avec du riz, il est apprécié pour ses saveurs réconfortantes et sa texture copieuse.
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