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Doner kebab du Sylhet

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 1 h

Ingrédients

• 630 g de viande, désossée, finement tranchée
• 2 ½ c. à soupe de yaourt nature
• 2 ½ c. à soupe de huile végétale
• 3 gousses d'ail, hachée
• 1 ½ oignon, petit, haché finement
• 1 ½ c. à café de hatxora (Citrus macroptera)
• 1 ½ c. à café de cumin moulu
• 1 ½ c. à café de coriandre moulue
• 1 ½ c. à café de paprika, moulu
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, noir, au goût
• 5 pains pita, ou pains plats
• légume au goût, laitue, tomates, oignons en tranches
• sauce au piment fort au goût, ail, tomate, naga, très épicée

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger 2 ½ c. à soupe de yaourt nature, 2 ½ c. à soupe de huile végétale, 3 gousses d'ail, 1 ½ oignon, 1 ½ c. à café de hatxora (Citrus macroptera), 1 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de coriandre moulue, 1 ½ c. à café de paprika, sel au goût et poivre au goût pour obtenir la marinade.
2. Ajouter 630 g de viande tranchée dans la marinade en l'enrobant bien. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent.
3. Préchauffer le gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif.
4. Enfiler la viande marinée sur des brochettes pour former les kebabs.
5. Griller les kebabs 10 à 15 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit cuite et bien grillée à l'extérieur.
6. Pendant la cuisson des kebabs, réchauffer 5 pains pita sur le gril.
7. Une fois les kebabs cuits, retirer la viande des brochettes.
8. Garnir les pains chauds de tranches de viande grillée, ajouter légume au goût et napper de sauce au piment fort au goût.
9. Rouler le pain pour enfermer la garniture et déguster.

L'histoire

Ce doner kebab d'inspiration turque, parfumé aux saveurs du Sylhet, notamment le hatxora, est devenu très populaire à Sylhet comme plat de rue, ainsi que dans le quartier de Whitechapel à Londres. Ce plat fusion associe viande marinée, épices du Sylhet et techniques de cuisson pour un résultat délicieux. Ce style de doner kebab convient à ceux qui recherchent un vrai repas de rue plein de saveurs.

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