Doner kebab du Sylhet
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Un doner kebab d'inspiration turque, parfumé aux saveurs du Sylhet, dont le hatxora.
Préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 1 h
Ingrédients
- 630 g de viande, désossée, finement tranchée
- 2 ½ c. à soupe de yaourt nature
- 2 ½ c. à soupe de huile végétale
- 3 gousses d'ail, hachée
- 1 ½ oignon, petit, haché finement
- 1 ½ c. à café de hatxora (Citrus macroptera)
- 1 ½ c. à café de cumin moulu
- 1 ½ c. à café de coriandre moulue
- 1 ½ c. à café de paprika, moulu
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, noir, au goût
- 5 pains pita, ou pains plats
- légume au goût, laitue, tomates, oignons en tranches
- sauce au piment fort au goût, ail, tomate, naga, très épicée
Étapes — Sans robot
- Dans un saladier, mélanger 2 ½ c. à soupe de yaourt nature, 2 ½ c. à soupe de huile végétale, 3 gousses d'ail, 1 ½ oignon, 1 ½ c. à café de hatxora (Citrus macroptera), 1 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de coriandre moulue, 1 ½ c. à café de paprika, sel au goût et poivre au goût pour obtenir la marinade.
- Ajouter 630 g de viande tranchée dans la marinade en l'enrobant bien. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent.
60 min - Préchauffer le gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif.
- Enfiler la viande marinée sur des brochettes pour former les kebabs.
- Griller les kebabs 10 à 15 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit cuite et bien grillée à l'extérieur.
15 min - Pendant la cuisson des kebabs, réchauffer 5 pains pita sur le gril.
- Une fois les kebabs cuits, retirer la viande des brochettes.
- Garnir les pains chauds de tranches de viande grillée, ajouter légume au goût et napper de sauce au piment fort au goût.
- Rouler le pain pour enfermer la garniture et déguster.
L'histoire de la recette
Ce doner kebab d'inspiration turque, parfumé aux saveurs du Sylhet, notamment le hatxora, est devenu très populaire à Sylhet comme plat de rue, ainsi que dans le quartier de Whitechapel à Londres. Ce plat fusion associe viande marinée, épices du Sylhet et techniques de cuisson pour un résultat délicieux. Ce style de doner kebab convient à ceux qui recherchent un vrai repas de rue plein de saveurs.
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