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Doro dabo (poulet éthiopien et pain épicé)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 22 personnes · préparation 1 h · cuisson 1 h 15 · repos 2 h

Ingrédients

• 1830 g de farine de blé
• 7 ½ c. à café de levure de boulanger, sèche active
• 3 ½ c. à café de sucre
• 3 ½ c. à café de sel
• 92 cl d'eau, tiède
• 7 ½ c. à soupe de beurre, niter kibbeh ou beurre
• 3 ½ œufs, battu, pour dorer
• 3 ½ poulets entiers, coupé en morceaux
• 7 ½ oignons, gros, hachés finement
• 15 gousses d'ail, hachées
• 3 ½ c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 7 ½ c. à café de mélange d'épices berbéré
• 3 ½ c. à café de paprika
• 2 c. à café de curcuma
• 2 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de cannelle
• sel au goût, selon le goût
• 7 ½ c. à soupe de beurre, niter kibbeh ou beurre
• 92 cl d'eau
• coriandre au goût, fraîche, hachée, pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger 1830 g de farine de blé, 7 ½ c. à café de levure de boulanger, 3 ½ c. à café de sucre et 3 ½ c. à café de sel.
2. Creuser un puits au centre et y verser peu à peu 92 cl d'eau et 7 ½ c. à soupe de beurre. Remuer jusqu'à obtenir une pâte.
3. Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
4. Former une boule, la mettre dans un bol graissé, couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Préchauffer le four à 190 °C. Dégazer la pâte, la remettre sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir encore quelques minutes.
6. Diviser la pâte en deux parts égales et façonner chacune en pain rond, légèrement aplati. Les poser sur une plaque ou dans un plat graissés.
7. Badigeonner le dessus des pains avec 3 ½ œufs pour obtenir une croûte dorée.
8. Cuire au four préchauffé 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et sonnent creux quand on tape sous le pain. Sortir et laisser tiédir quelques minutes.
9. Dans un grand saladier, mélanger 3 ½ poulets entiers, 7 ½ oignons, 15 gousses d'ail, 3 ½ c. à soupe de gingembre frais, 7 ½ c. à café de mélange d'épices berbéré, 3 ½ c. à café de paprika, 2 c. à café de curcuma, 2 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de cannelle, sel au goût et 7 ½ c. à soupe de beurre pour bien enrober le poulet d'épices.
10. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, de préférence toute une nuit, pour que les saveurs se développent.
11. Chauffer une poêle à feu moyen et y mettre le poulet mariné avec le reste de la marinade. Cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
12. Ajouter 92 cl d'eau, couvrir et laisser mijoter 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si besoin pour garder une consistance de sauce.
13. Retirer du feu et parsemer de coriandre au goût hachée. Réserver.
14. Trancher le pain et le disposer sur un plat. Poser le ragoût de poulet au centre du plat ou le servir à côté du pain.