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Doro tibs (poulet sauté éthiopien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · repos 30 min

Ingrédients

• 2380 g de cuisse de poulet, désossées, sans peau, en morceaux
• 5 oignons, gros, haché finement
• 14 gousses d'ail, hachées
• 5 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, mélange d'épices
• 2 ½ c. à café de paprika
• 2 ½ c. à café de cumin moulu
• 2 ½ c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de curcuma
• sel au goût, selon le goût
• 9 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 5 citrons, jus pressé
• coriandre au goût, ciselée, ou persil

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger 2380 g de cuisse de poulet, 14 gousses d'ail, 5 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 2 ½ c. à café de paprika, 2 ½ c. à café de cumin moulu, 2 ½ c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de curcuma et sel au goût. Bien enrober le poulet d'épices, puis laisser mariner au moins 30 minutes pour relever les saveurs.
2. Chauffer 9 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
3. Ajouter 5 oignons dans la poêle et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
4. Ajouter le poulet mariné et l'étaler en une seule couche. Le laisser cuire sans y toucher quelques minutes pour qu'il prenne une croûte dorée.
5. Remuer et retourner les morceaux à la cuillère en bois ou à la spatule pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et plus rosé au centre.
6. Verser 5 citrons sur le poulet cuit et bien mélanger.
7. Retirer du feu et garnir de coriandre au goût. Servir chaud avec de l'injera ou un autre pain.