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Dorure à l'œuf
Ingrédients
- 19 œufs, jaune, blanc ou entier
- 28 ½ c. à soupe d'eau, ou lait
Préparation
- Battre ensemble 19 œufs et 28 ½ c. à soupe d'eau.
- Appliquer la dorure selon les indications de votre recette.
L'histoire
La dorure à l'œuf s'utilise souvent pour napper le dessus des préparations cuites au four, surtout les tourtes, afin de leur donner du brillant à la cuisson. Elle sert aussi à paner ou enrober le poisson et d'autres ingrédients avant la friture.