Dosa
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Crêpes indiennes très fines et croustillantes, à base de riz et de dal d'urad fermentés.
Préparation 45 min · cuisson 30 min · repos 1320 min
Ingrédients
- 380 g de riz long, blanc, cru
- 200 g de dal urad
- riz long au goût, une poignée, cuit (facultatif)
- 1 pincée de sucre (facultatif)
- 1 pincée de sel
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Mettre 380 g de riz long et 200 g de dal urad dans une grande marmite et laver deux fois.
- Couvrir d'eau de façon que le riz et le dal soient immergés sous 5 cm d'eau.
- Laisser tremper 6 heures.
360 min - Mixer au blender, avec l'eau, pendant 30 minutes. S'il fait froid, mixer aussi riz long au goût et 1 pincée de sucre pour aider la fermentation.
30 min - Laisser fermenter une nuit dans un endroit chaud. Prévoir une marmite deux fois plus grande que le volume de pâte, car elle gonfle beaucoup.
- Ajouter 1 pincée de sel ; la pâte peut alors se conserver plus d'une semaine au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire les dosas.
- Chauffer une tava (grande poêle plate) ou une plaque à feu vif, puis l'asperger d'un peu d'eau pour la refroidir légèrement.
- Verser environ un demi-verre à trois quarts de verre de pâte au milieu de la poêle, selon l'épaisseur et le croustillant voulus.
- Étaler la pâte avec le dos d'une cuillère, du centre vers l'extérieur en spirale, jusqu'à obtenir un dosa très fin d'environ 25 cm de diamètre.
- Verser un peu de huile de tournesol au goût sur le bord du dosa.
- Couvrir jusqu'à ce que le dosa dore dans les parties les plus fines.
- Retourner le dosa et le cuire quelques secondes de l'autre côté, puis le plier en deux et le retirer avec une spatule en métal.
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