Dosa (crêpes indiennes de riz et de lentilles)
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Des crêpes fines et croustillantes de riz et de dal urad fermentés, à garnir selon l'envie.
Préparation 1 h · cuisson 1 h · repos 12 h
Ingrédients
- 360 g de riz long, de préférence étuvé
- 90 g de dal urad, fendu et pelé
- ½ c. à café de graine de fenugrec, graine de fenugrec
- 2 c. à café de sel
- eau au goût, selon la consistance voulue
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
Étapes — Sans robot
- Faire tremper séparément 360 g de riz long, 90 g de dal urad et ½ c. à café de graine de fenugrec toute la nuit. Ne pas laisser le dal tremper plus de 3 à 4 heures ; le riz doit tremper au moins 6 à 8 heures.
- Moudre ensemble le riz, le dal et le fenugrec trempés jusqu'à obtenir une texture très lisse ; le mixeur donne les meilleurs résultats.
- Ajouter 2 c. à café de sel et eau au goût en quantité suffisante pour obtenir une pâte coulante, puis laisser lever 5 à 6 heures, ou toute la nuit.
- Vérifier la consistance de la pâte et, si besoin, ajouter de eau au goût pour obtenir une pâte lisse qui se verse bien.
- Chauffer une tava (poêle à dosa) jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et l'asperger d'un peu d'eau. Verser aussitôt une louche de pâte et l'étaler finement d'un mouvement circulaire, sans trop appuyer. Il faut un peu de pratique pour y arriver.
- Baisser le feu et verser un filet de huile de tournesol au goût sur le pourtour. Quand les bords commencent à dorer, la dosa est presque cuite.
- Retourner la dosa et la laisser cuire quelques secondes de l'autre côté.
- Garnir selon l'envie et replier.
L'histoire de la recette
Ce goûtera meilleur si l'on utilise du dal urad fendu et pelé, dont on retire à la main la peau après trois heures de trempage dans l'eau.
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