Doubles trinidadiens (pain frit aux pois chiches au curry)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 45 min · cuisson 1 h · repos 2 h

Ingrédients

Dans un grand saladier, mélanger 250 g de farine de blé, ½ c. à café de sel, 1 c. à café de curcuma, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de sucre et 1 c. à café de levure de boulanger.
Ajouter 180 g d'eau pour obtenir une pâte souple. Bien mélanger, couvrir et laisser lever 2 heures.
Faire bouillir 230 g de pois chiches dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis bien égoutter.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans une sauteuse épaisse, ajouter 3 gousses d'ail, 1 oignon et 2 c. à soupe de curry délayé dans 30 cl d'eau ; faire revenir quelques minutes.
Ajouter les pois chiches, bien enrober et cuire 5 minutes. Ajouter le reste de l'eau, 1 pincée de cumin moulu, 1 c. à café de sel et poivre au goût.
Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Ils doivent rester moelleux et humides ; rectifier l'assaisonnement.
Dégazer la pâte et la laisser reposer 15 minutes.
Pour façonner les bara, prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte et l'aplatir avec les deux mains en un disque de 10 à 13 cm de diamètre, en mouillant les paumes.
Frire quelques bara à la fois dans 25 cl d'huile de tournesol chaude, les retourner une fois et les égoutter sur du papier absorbant.
Garnir de 2 cuillères à soupe de pois chiches entre 2 bara. Ajouter piment frais au goût et chutney de mangue au goût.