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Dumboy et soupe pimentée du Liberia

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 1 h · cuisson 1 h

Ingrédients

• manioc au goût, épluché, en morceaux
• 0,2 kg de viande de chèvre, de poulet ou de bœuf, en petits morceaux
• ½ oignon, gros, haché
• ½ feuille de laurier, feuille de laurier
• ½ piment habanero, haché
• ½ c. à soupe de sel, ou selon le goût
• ½ cube de bouillon de bœuf, émietté
• 0,2 kg de crevette, crue
• ½ gombo, entier, finement haché

Préparation

1. Rincer manioc au goût, puis le faire bouillir dans une casserole d'eau pendant 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
2. Si on le souhaite, couper le manioc bouilli en morceaux plus petits.
3. Piler le manioc au mortier jusqu'à ce qu'il forme une pâte collante. Humidifier au besoin le pilon avec un peu d'eau.
4. Quand la consistance voulue est atteinte, former des boules régulières avec la pâte et les mettre de côté.
5. Mettre 0,2 kg de viande de chèvre, de poulet ou de bœuf, ½ oignon, ½ feuille de laurier et ½ piment habanero dans une grande cocotte. Ajouter une quantité raisonnable d'eau et assaisonner avec ½ c. à soupe de sel et ½ cube de bouillon de bœuf.
6. Couvrir et faire bouillir environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Ajouter 0,2 kg de crevette et ½ gombo à la soupe. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes à feu moyen.
8. Servir la soupe avec le dumboy préparé.