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Dumboy et soupe pimentée du Liberia
Ingrédients
- manioc au goût, épluché, en morceaux
- 2,5 kg de viande de chèvre, de poulet ou de bœuf, en petits morceaux
- 2 oignons, gros, haché
- 5 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
- 3 ½ piments habanero, haché
- 5 ½ c. à soupe de sel, ou selon le goût
- 5 ½ cubes de bouillon de bœuf, émietté
- 2,5 kg de crevette, crue
- 7 ½ gombos, entier, finement haché
Préparation
- Rincer manioc au goût, puis le faire bouillir dans une casserole d'eau pendant 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
- Si on le souhaite, couper le manioc bouilli en morceaux plus petits.
- Piler le manioc au mortier jusqu'à ce qu'il forme une pâte collante. Humidifier au besoin le pilon avec un peu d'eau.
- Quand la consistance voulue est atteinte, former des boules régulières avec la pâte et les mettre de côté.
- Mettre 2,5 kg de viande de chèvre, de poulet ou de bœuf, 2 oignons, 5 ½ feuilles de laurier et 3 ½ piments habanero dans une grande cocotte. Ajouter une quantité raisonnable d'eau et assaisonner avec 5 ½ c. à soupe de sel et 5 ½ cubes de bouillon de bœuf.
- Couvrir et faire bouillir environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter 2,5 kg de crevette et 7 ½ gombos à la soupe. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes à feu moyen.
- Servir la soupe avec le dumboy préparé.