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Dumboy et soupe pimentée du Liberia
Ingrédients
- manioc au goût, épluché, en morceaux
- 1,6 kg de viande de chèvre, de poulet ou de bœuf, en petits morceaux
- 1 oignon, gros, haché
- 3 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
- 2 ½ piments habanero, haché
- 3 ½ c. à soupe de sel, ou selon le goût
- 3 ½ cubes de bouillon de bœuf, émietté
- 1,6 kg de crevette, crue
- 4 ½ gombos, entier, finement haché
Préparation
- Rincer manioc au goût, puis le faire bouillir dans une casserole d'eau pendant 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
- Si on le souhaite, couper le manioc bouilli en morceaux plus petits.
- Piler le manioc au mortier jusqu'à ce qu'il forme une pâte collante. Humidifier au besoin le pilon avec un peu d'eau.
- Quand la consistance voulue est atteinte, former des boules régulières avec la pâte et les mettre de côté.
- Mettre 1,6 kg de viande de chèvre, de poulet ou de bœuf, 1 oignon, 3 ½ feuilles de laurier et 2 ½ piments habanero dans une grande cocotte. Ajouter une quantité raisonnable d'eau et assaisonner avec 3 ½ c. à soupe de sel et 3 ½ cubes de bouillon de bœuf.
- Couvrir et faire bouillir environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter 1,6 kg de crevette et 4 ½ gombos à la soupe. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes à feu moyen.
- Servir la soupe avec le dumboy préparé.
L'histoire
Le dumboy est le plat national du Liberia. Il ressemble à l'igname pilée et au foufou. Il demande beaucoup de temps et de patience. On le déguste généralement avec une soupe pimentée, mais il peut aussi accompagner n'importe quelle soupe complémentaire de votre choix, voire un bouillon.