Dumboy et soupe pimentée du Liberia

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Le dumboy, plat national du Liberia, est une pâte de manioc pilée servie avec une soupe pimentée.

• Sans robot

−5 personnes+

Préparation 1 h · cuisson 1 h

Ingrédients

• manioc au goût, épluché, en morceaux
• 1,1 kg de viande de chèvre, de poulet ou de bœuf, en petits morceaux
• 1 oignon, gros, haché
• 2 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 1 ½ piment habanero, haché
• 2 ½ c. à soupe de sel, ou selon le goût
• 2 ½ cubes de bouillon de bœuf, émietté
• 1,1 kg de crevette, crue
• 3 ½ gombos, entier, finement haché

Étapes — Sans robot

1. Rincer manioc au goût, puis le faire bouillir dans une casserole d'eau pendant 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
   20 min
2. Si on le souhaite, couper le manioc bouilli en morceaux plus petits.
3. Piler le manioc au mortier jusqu'à ce qu'il forme une pâte collante. Humidifier au besoin le pilon avec un peu d'eau.
4. Quand la consistance voulue est atteinte, former des boules régulières avec la pâte et les mettre de côté.
5. Mettre 1,1 kg de viande de chèvre, de poulet ou de bœuf, 1 oignon, 2 ½ feuilles de laurier et 1 ½ piment habanero dans une grande cocotte. Ajouter une quantité raisonnable d'eau et assaisonner avec 2 ½ c. à soupe de sel et 2 ½ cubes de bouillon de bœuf.
6. Couvrir et faire bouillir environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
   30 min
7. Ajouter 1,1 kg de crevette et 3 ½ gombos à la soupe. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes à feu moyen.
   10 min
8. Servir la soupe avec le dumboy préparé.

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