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Duxelles de champignons aux herbes

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 170 g de champignon de Paris, hachés fin
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de beurre
• sel au goût
• poivre au goût, moulu
• persil au goût, haché, selon le goût
• 1 pincée de thym, ou estragon (facultatif)

Préparation

1. Dans une poêle, faire revenir 1 oignon dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas coloré (3 à 5 minutes).
2. Ajouter 170 g de champignon de Paris, sel au goût, poivre au goût, persil au goût et 1 pincée de thym.
3. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les champignons rendent beaucoup de liquide, puis que ce liquide s'évapore complètement (5 à 10 minutes). La duxelles doit ressembler à une purée grossière.
4. Laisser refroidir légèrement et rectifier l'assaisonnement.