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Duxelles sèche

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 20 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 80 g de champignon de Paris
• 1 échalote
• 40 g de persil, haché
• 10 g de beurre

Préparation

1. Éplucher et ciseler finement 1 échalote. Parer, laver, égoutter et hacher 80 g de champignon de Paris.
2. Faire chauffer la sauteuse, y mettre 10 g de beurre à fondre, puis faire suer les échalotes sans coloration.
3. Ajouter les champignons hachés et 40 g de persil, arroser de jus de citron, assaisonner et faire suer le tout.
4. Laisser suer pendant 10 minutes, jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation, en mélangeant régulièrement à la spatule.
5. Débarrasser, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais suivant l'utilisation.