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Duxelles sèche
Ingrédients
- 780 g de champignon de Paris
- 8 échalotes
- 390 g de persil, haché
- 80 g de beurre
Préparation
- Éplucher et ciseler finement 8 échalotes. Parer, laver, égoutter et hacher 780 g de champignon de Paris.
- Faire chauffer la sauteuse, y mettre 80 g de beurre à fondre, puis faire suer les échalotes sans coloration.
- Ajouter les champignons hachés et 390 g de persil, arroser de jus de citron, assaisonner et faire suer le tout.
- Laisser suer pendant 10 minutes, jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation, en mélangeant régulièrement à la spatule.
- Débarrasser, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais suivant l'utilisation.
L'histoire
La duxelles sèche peut être employée dans des farces ou des gratins.