Duxelles sèche
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La duxelles sèche peut être employée dans des farces ou des gratins.
Préparation 20 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 50 g de champignon de Paris
- ½ échalote
- 25 g de persil, haché
- 5 g de beurre
Étapes — Sans robot
- Éplucher et ciseler finement ½ échalote. Parer, laver, égoutter et hacher 50 g de champignon de Paris.
- Faire chauffer la sauteuse, y mettre 5 g de beurre à fondre, puis faire suer les échalotes sans coloration.
- Ajouter les champignons hachés et 25 g de persil, arroser de jus de citron, assaisonner et faire suer le tout.
- Laisser suer pendant 10 minutes, jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation, en mélangeant régulièrement à la spatule.
10 min - Débarrasser, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais suivant l'utilisation.
L'histoire de la recette
La duxelles sèche peut être employée dans des farces ou des gratins.
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