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Eba et soupe efo gbure (garri et soupe de pourpier d'eau)
Ingrédients
- pourpier d'eau (waterleaf) au goût, un grand bol
- 68 cl d'huile rouge
- 281 cl de concentré de tomate, purée de tomate
- 135 cl de purée de piment
- 281 cl d'eau
- ½ c. à café de sel
- 22 ½ cubes de bouillon de légumes, écrasés
- 11,3 l d'eau
- 4500 g de garri (flocons de manioc)
Préparation
- Rincer soigneusement pourpier d'eau (waterleaf) au goût à l'eau pour éliminer toute saleté. Bien égoutter, puis hacher très finement.
- Placer une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Ajouter 68 cl d'huile rouge et le laisser chauffer, puis verser avec précaution 281 cl de concentré de tomate et 135 cl de purée de piment.
- Laisser bouillir les purées environ 2 minutes. Si nécessaire, baisser le feu pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Incorporer le pourpier haché et 281 cl d'eau, puis laisser bouillir encore 5 minutes.
- Ajouter ½ c. à café de sel et 22 ½ cubes de bouillon de légumes, puis laisser bouillir encore 2 minutes. Retirer du feu et garder au chaud.
- Pour l'eba, porter 11,3 l d'eau à ébullition dans une casserole.
- Incorporer progressivement 4500 g de garri (flocons de manioc) en remuant, et cuire jusqu'à obtenir une pâte lisse. Servir l'eba avec la soupe.