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Eba et soupe efo gbure (garri et soupe de pourpier d'eau)
Ingrédients
- pourpier d'eau (waterleaf) au goût, un grand bol
- 57 cl d'huile rouge
- 238 cl de concentré de tomate, purée de tomate
- 114 cl de purée de piment
- 238 cl d'eau
- ½ c. à café de sel
- 19 cubes de bouillon de légumes, écrasés
- 9,5 l d'eau
- 3800 g de garri (flocons de manioc)
Préparation
- Rincer soigneusement pourpier d'eau (waterleaf) au goût à l'eau pour éliminer toute saleté. Bien égoutter, puis hacher très finement.
- Placer une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Ajouter 57 cl d'huile rouge et le laisser chauffer, puis verser avec précaution 238 cl de concentré de tomate et 114 cl de purée de piment.
- Laisser bouillir les purées environ 2 minutes. Si nécessaire, baisser le feu pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Incorporer le pourpier haché et 238 cl d'eau, puis laisser bouillir encore 5 minutes.
- Ajouter ½ c. à café de sel et 19 cubes de bouillon de légumes, puis laisser bouillir encore 2 minutes. Retirer du feu et garder au chaud.
- Pour l'eba, porter 9,5 l d'eau à ébullition dans une casserole.
- Incorporer progressivement 3800 g de garri (flocons de manioc) en remuant, et cuire jusqu'à obtenir une pâte lisse. Servir l'eba avec la soupe.
L'histoire
L'eba avec l'efo gbure est un plat nigérian qui associe une pâte épaisse à avaler (swallow) à une soupe de légumes. C'est un repas traditionnel du peuple yoruba, dans le sud-ouest du Nigeria et d'autres régions du Yorubaland, qui peut être servi avec la viande ou les fruits de mer de son choix. À la place de l'eba, on peut aussi servir la soupe avec de l'amala, une pâte à base d'igname.