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Eierpunsch (punch allemand aux œufs)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 10 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 338 cl de vin blanc sec
• 18 œufs
• 22 ½ c. à soupe de sucre
• 5 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle
• 4 clous de girofle, entiers
• 113 cl de thé noir, infusé fort, refroidi
• citron au goût, ou jus de citron
• 23 cl de rhum, rhum brun (facultatif)

Préparation

1. Fouetter 22 ½ c. à soupe de sucre dans 18 œufs (ou les jaunes), ajouter un peu de 34 cl de vin blanc sec froid et battre vigoureusement.
2. Ajouter 5 sachets de sucre vanillé au mélange, puis verser le reste de 304 cl de vin blanc sec, 1 pincée de cannelle, 2 clous de girofle, citron au goût et 113 cl de thé noir refroidi. Ajouter 23 cl de rhum si on en utilise.
3. Verser le mélange dans une casserole et chauffer doucement, sans trop vite pour éviter qu'il caille. Retirer du feu avant l'ébullition : le dessus doit être mousseux.
4. Retirer 2 clous de girofle.
5. Servir chaud et mousseux dans une tasse, éventuellement avec de la chantilly et un biscuit au gingembre.