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Eierpunsch (punch allemand aux œufs)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 38 personnes · préparation 10 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 713 cl de vin blanc sec
• 38 œufs
• 47 ½ c. à soupe de sucre
• 10 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle
• 4 clous de girofle, entiers
• 238 cl de thé noir, infusé fort, refroidi
• citron au goût, ou jus de citron
• 48 cl de rhum, rhum brun (facultatif)

Préparation

1. Fouetter 47 ½ c. à soupe de sucre dans 38 œufs (ou les jaunes), ajouter un peu de 71 cl de vin blanc sec froid et battre vigoureusement.
2. Ajouter 10 sachets de sucre vanillé au mélange, puis verser le reste de 641 cl de vin blanc sec, 1 pincée de cannelle, 2 clous de girofle, citron au goût et 238 cl de thé noir refroidi. Ajouter 48 cl de rhum si on en utilise.
3. Verser le mélange dans une casserole et chauffer doucement, sans trop vite pour éviter qu'il caille. Retirer du feu avant l'ébullition : le dessus doit être mousseux.
4. Retirer 2 clous de girofle.
5. Servir chaud et mousseux dans une tasse, éventuellement avec de la chantilly et un biscuit au gingembre.