← Retour à la recette · Gabarit compact
Eierpunsch (punch allemand aux œufs)
Ingrédients
- 319 cl de vin blanc sec
- 17 œufs
- 21 ½ c. à soupe de sucre
- 4 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 4 clous de girofle, entiers
- 106 cl de thé noir, infusé fort, refroidi
- citron au goût, ou jus de citron
- 21 cl de rhum, rhum brun (facultatif)
Préparation
- Fouetter 21 ½ c. à soupe de sucre dans 17 œufs (ou les jaunes), ajouter un peu de 32 cl de vin blanc sec froid et battre vigoureusement.
- Ajouter 4 sachets de sucre vanillé au mélange, puis verser le reste de 287 cl de vin blanc sec, 1 pincée de cannelle, 2 clous de girofle, citron au goût et 106 cl de thé noir refroidi. Ajouter 21 cl de rhum si on en utilise.
- Verser le mélange dans une casserole et chauffer doucement, sans trop vite pour éviter qu'il caille. Retirer du feu avant l'ébullition : le dessus doit être mousseux.
- Retirer 2 clous de girofle.
- Servir chaud et mousseux dans une tasse, éventuellement avec de la chantilly et un biscuit au gingembre.
L'histoire
L'Eierpunsch (littéralement « punch aux œufs ») est le nom donné en allemand à une boisson tiède, sucrée et alcoolisée à base d'œufs. Cette recette contient des œufs crus. Variante : on peut aussi la préparer avec du vin rouge ; dans ce cas, n'ajoutez pas les 25 cl de thé fort, ce qui modifie aussi le nombre de portions.