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Ekuru (pudding de haricots blancs)
Ingrédients
- 300 g de haricot blanc, nettoyés
- eau au goût
- sel au goût (facultatif)
- feuille pour cuisson vapeur au goût, ou petits sachets, moules
Préparation
- Faire tremper 300 g de haricot blanc pendant 10 minutes dans de l'eau au goût froide pour détacher les peaux, puis retirer les peaux et les jeter. Selon le type de haricots et leur degré de dessèchement, il peut falloir tremper plus longtemps.
- Mixer les haricots pelés en une pâte lisse.
- Mélanger longuement la pâte pendant 20 minutes pour y incorporer de l'air. Ajouter de l'eau au goût selon le besoin pour obtenir une consistance ni trop épaisse ni trop liquide.
- Assaisonner la préparation avec sel au goût selon le goût.
- Verser la préparation dans des feuille pour cuisson vapeur au goût façonnées en cône ou dans un autre moule de cuisson. Envelopper et bien fermer.
- Porter à ébullition quelques centimètres d'eau au goût dans une marmite. Placer un panier vapeur ou un support pour surélever les ekuru emballés au-dessus de l'eau. Ajouter les ekuru, couvrir et cuire à la vapeur 45 minutes. Veiller à ce que l'eau ne s'évapore pas complètement ; si elle déborde en bouillant, ajouter une goutte d'huile de palme rouge.
- Déballer ou démouler l'ekuru et servir avec une sauce mijotée.
L'histoire
L'ekuru, aussi appelé ofuloju, « moin moin blanc » ou pudding de haricots blancs, est un plat originaire du peuple yoruba du Nigeria. Il est préparé principalement avec des haricots blancs, réduits en purée puis enveloppés dans des feuilles avant la cuisson. Il est riche en protéines et en fibres.