← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Ekwang camerounais (ragoût de feuilles de taro)
Ingrédients
- 2400 g de feuille de macabo, lavées, sans tiges dures
- 1200 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
- 67 cl de crevette séchée
- 5 ½ oignons, finement hachés
- 11 gousses d'ail, hachées
- 5 ½ c. à soupe d'huile rouge
- 5 ½ c. à soupe de huile d'arachide
- 5 ½ c. à soupe de poudre de crevette, crevettes séchées moulues
- 5 ½ c. à soupe de feuille amère séchée (bitterleaf)
- 5 ½ c. à soupe d'feuille d'utazi séchée
- 133 cl d'eau
- sel au goût, au goût
Préparation
- Laver soigneusement 2400 g de feuille de macabo, retirer les tiges dures, couper les feuilles en morceaux et réserver.
- Dans une grande marmite, chauffer 5 ½ c. à soupe d'huile rouge et 5 ½ c. à soupe de huile d'arachide à feu moyen. Ajouter 5 ½ oignons et 11 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajouter 1200 g de bœuf à bourguignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
- Ajouter 67 cl de crevette séchée, 5 ½ c. à soupe de poudre de crevette, 5 ½ c. à soupe de feuille amère séchée (bitterleaf) et 5 ½ c. à soupe d'feuille d'utazi séchée dans la marmite. Bien mélanger.
- Verser 133 cl d'eau et saler avec sel au goût. Mélanger à nouveau pour bien répartir les ingrédients.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les feuilles de macabo coupées et mélanger pour les incorporer.
- Couvrir et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient cuites et tendres.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement selon les préférences.