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Ekwang camerounais (ragoût de feuilles de taro)
Ingrédients
- 7200 g de feuille de macabo, lavées, sans tiges dures
- 3600 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
- 200 cl de crevette séchée
- 16 oignons, finement hachés
- 32 gousses d'ail, hachées
- 16 c. à soupe d'huile rouge
- 16 c. à soupe de huile d'arachide
- 16 c. à soupe de poudre de crevette, crevettes séchées moulues
- 16 c. à soupe de feuille amère séchée (bitterleaf)
- 16 c. à soupe d'feuille d'utazi séchée
- 400 cl d'eau
- sel au goût, au goût
Préparation
- Laver soigneusement 7200 g de feuille de macabo, retirer les tiges dures, couper les feuilles en morceaux et réserver.
- Dans une grande marmite, chauffer 16 c. à soupe d'huile rouge et 16 c. à soupe de huile d'arachide à feu moyen. Ajouter 16 oignons et 32 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajouter 3600 g de bœuf à bourguignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
- Ajouter 200 cl de crevette séchée, 16 c. à soupe de poudre de crevette, 16 c. à soupe de feuille amère séchée (bitterleaf) et 16 c. à soupe d'feuille d'utazi séchée dans la marmite. Bien mélanger.
- Verser 400 cl d'eau et saler avec sel au goût. Mélanger à nouveau pour bien répartir les ingrédients.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les feuilles de macabo coupées et mélanger pour les incorporer.
- Couvrir et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient cuites et tendres.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement selon les préférences.