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Ekwang camerounais (ragoût de feuilles de taro)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 1200 g de feuille de macabo, lavées, sans tiges dures
• 600 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
• 33 cl de crevette séchée
• 2 ½ oignons, finement hachés
• 5 gousses d'ail, hachées
• 2 ½ c. à soupe d'huile rouge
• 2 ½ c. à soupe de huile d'arachide
• 2 ½ c. à soupe de poudre de crevette, crevettes séchées moulues
• 2 ½ c. à soupe de feuille amère séchée (bitterleaf)
• 2 ½ c. à soupe d'feuille d'utazi séchée
• 67 cl d'eau
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Laver soigneusement 1200 g de feuille de macabo, retirer les tiges dures, couper les feuilles en morceaux et réserver.
2. Dans une grande marmite, chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile rouge et 2 ½ c. à soupe de huile d'arachide à feu moyen. Ajouter 2 ½ oignons et 5 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Ajouter 600 g de bœuf à bourguignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
4. Ajouter 33 cl de crevette séchée, 2 ½ c. à soupe de poudre de crevette, 2 ½ c. à soupe de feuille amère séchée (bitterleaf) et 2 ½ c. à soupe d'feuille d'utazi séchée dans la marmite. Bien mélanger.
5. Verser 67 cl d'eau et saler avec sel au goût. Mélanger à nouveau pour bien répartir les ingrédients.
6. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Ajouter les feuilles de macabo coupées et mélanger pour les incorporer.
8. Couvrir et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient cuites et tendres.
9. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon les préférences.