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Ekwang camerounais (ragoût de feuilles de taro)
Ingrédients
- 1350 g de feuille de macabo, lavées, sans tiges dures
- 680 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
- 38 cl de crevette séchée
- 3 oignons, finement hachés
- 6 gousses d'ail, hachées
- 3 c. à soupe d'huile rouge
- 3 c. à soupe de huile d'arachide
- 3 c. à soupe de poudre de crevette, crevettes séchées moulues
- 3 c. à soupe de feuille amère séchée (bitterleaf)
- 3 c. à soupe d'feuille d'utazi séchée
- 75 cl d'eau
- sel au goût, au goût
Préparation
- Laver soigneusement 1350 g de feuille de macabo, retirer les tiges dures, couper les feuilles en morceaux et réserver.
- Dans une grande marmite, chauffer 3 c. à soupe d'huile rouge et 3 c. à soupe de huile d'arachide à feu moyen. Ajouter 3 oignons et 6 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajouter 680 g de bœuf à bourguignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
- Ajouter 38 cl de crevette séchée, 3 c. à soupe de poudre de crevette, 3 c. à soupe de feuille amère séchée (bitterleaf) et 3 c. à soupe d'feuille d'utazi séchée dans la marmite. Bien mélanger.
- Verser 75 cl d'eau et saler avec sel au goût. Mélanger à nouveau pour bien répartir les ingrédients.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les feuilles de macabo coupées et mélanger pour les incorporer.
- Couvrir et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient cuites et tendres.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement selon les préférences.