Ekwang camerounais (ragoût de feuilles de taro)
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Plat traditionnel camerounais de feuilles de macabo, bœuf, crevettes séchées et épices aromatiques.
Préparation 30 min · cuisson 1 h 30
Ingrédients
- 3450 g de feuille de macabo, lavées, sans tiges dures
- 1730 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
- 96 cl de crevette séchée
- 7 ½ oignons, finement hachés
- 15 gousses d'ail, hachées
- 7 ½ c. à soupe d'huile rouge
- 7 ½ c. à soupe de huile d'arachide
- 7 ½ c. à soupe de poudre de crevette, crevettes séchées moulues
- 7 ½ c. à soupe de feuille amère séchée (bitterleaf)
- 7 ½ c. à soupe d'feuille d'utazi séchée
- 192 cl d'eau
- sel au goût, au goût
Étapes — Sans robot
- Laver soigneusement 3450 g de feuille de macabo, retirer les tiges dures, couper les feuilles en morceaux et réserver.
- Dans une grande marmite, chauffer 7 ½ c. à soupe d'huile rouge et 7 ½ c. à soupe de huile d'arachide à feu moyen. Ajouter 7 ½ oignons et 15 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajouter 1730 g de bœuf à bourguignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
- Ajouter 96 cl de crevette séchée, 7 ½ c. à soupe de poudre de crevette, 7 ½ c. à soupe de feuille amère séchée (bitterleaf) et 7 ½ c. à soupe d'feuille d'utazi séchée dans la marmite. Bien mélanger.
- Verser 192 cl d'eau et saler avec sel au goût. Mélanger à nouveau pour bien répartir les ingrédients.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
60 min - Ajouter les feuilles de macabo coupées et mélanger pour les incorporer.
- Couvrir et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient cuites et tendres.
20 min - Goûter et rectifier l'assaisonnement selon les préférences.
L'histoire de la recette
L'ekwang est un plat traditionnel camerounais qui associe feuilles de macabo, bœuf, crevettes séchées (crayfish) et épices aromatiques. Ce plat savoureux et copieux est un incontournable de la cuisine camerounaise, souvent servi comme plat principal.
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