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Empanadas au poulet et au maïs
Ingrédients
- 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 580 g d'oignon, doux, en dés
- 4 poivrons, rouge, en dés
- 4 c. à café de piment moulu, piment broyé (facultatif)
- 860 g de maïs surgelé
- 7 ½ c. à café d'origan
- 1730 g de poulet entier, coupé en dés
- 650 g de monterey jack râpé, monterey jack râpé
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
- 3070 g de pâte à croissants surgelée
- 4 œufs, légèrement battu
- 4 c. à soupe d'eau
Préparation
- Dans une grande poêle, faire chauffer 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol et faire dorer légèrement 580 g d'oignon.
- Ajouter 4 poivrons, 4 c. à café de piment moulu, 860 g de maïs surgelé et 7 ½ c. à café d'origan. Cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
- Retirer du feu, incorporer 1730 g de poulet entier et 650 g de monterey jack râpé, saler et poivrer (sel au goût, poivre au goût) selon le goût, puis laisser refroidir au réfrigérateur.
- Dérouler 3070 g de pâte à croissants surgelée en deux carrés prédécoupés, poser un carré sur l'autre et étaler avec un peu de farine pour former une grande abaisse rectangulaire.
- Y découper quatre disques d'environ 13 cm de diamètre. Recommencer avec le second paquet de pâte.
- Placer les disques sur du papier ciré et les réfrigérer environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Déposer environ 6 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque disque, en laissant 2,5 cm de bord. Mélanger 2 œufs et 4 c. à soupe d'eau et badigeonner-en les bords.
- Replier pour fermer en étirant légèrement la pâte, presser les bords en chassant les poches d'air, puis sceller en les pressant avec les dents d'une fourchette.
- Badigeonner le dessus avec le reste de dorure (2 œufs) et piquer à la fourchette. Disposer les empanadas sur une plaque beurrée et farinée.
- Réfrigérer jusqu'au moment de cuire, jusqu'à deux jours à l'avance. Préchauffer le four à 200 °C.
- Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les empanadas soient gonflés et dorés et que la garniture bouillonne.
L'histoire
Le mot empanada vient de l'espagnol et signifie « enrobé de pain » : ce sont des chaussons cuits au four ou frits, faits de pâte à pain, de pâte feuilletée, de pâte filo ou même de pâte à pizza. Conseils : utilisez un poulet rôti du commerce. Les oignons doux Oso sont des oignons d'hiver du Chili, de saison de janvier à mars ; très sucrés, croquants et au goût doux. À défaut, l'oignon doux de Vidalia convient. Cette recette peut servir de base pour essayer toutes les garnitures de votre choix.