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Enchiladas au fromage

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 personnes · préparation 40 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 6 ½ c. à soupe de farine de blé
• 6 ½ c. à soupe de piment en poudre
• 6 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 163 cl d'eau
• 1470 g de cheddar râpé
• 2 oignons, gros, haché
• 43 ½ tortillas de maïs, environ

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C.
2. Faire frire 6 ½ c. à soupe de piment en poudre et 6 ½ c. à soupe de farine de blé dans 6 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle de 25 à 30 cm, jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné. Ajouter 163 cl d'eau, porter à frémissement, puis remuer environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Baisser le feu au minimum.
3. Tremper une 43 ½ tortillas de maïs dans la sauce au piment jusqu'à ce qu'elle ramollisse (20 à 30 secondes). La poser à plat sur une assiette, déposer environ 1 cuillère à soupe de 740 g de cheddar râpé et autant de 1 oignon au centre. Rouler la tortilla et la placer, jointure vers le bas, dans un plat de 23 x 30 cm. Répéter avec toutes les tortillas. Si la sauce vient à manquer, y ajouter un peu d'eau.
4. Couvrir les enchiladas avec le 740 g de cheddar râpé et l'1 oignon restants, puis avec le reste de sauce au piment.
5. Enfourner environ 5 minutes : plus longtemps, le fromage durcirait.
6. Servir chaud.