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Enchiladas au fromage
Ingrédients
- 5 c. à soupe de farine de blé
- 5 c. à soupe de piment en poudre
- 5 c. à soupe d'huile de tournesol
- 125 cl d'eau
- 1130 g de cheddar râpé
- 1 ½ oignon, gros, haché
- 33 ½ tortillas de maïs, environ
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Faire frire 5 c. à soupe de piment en poudre et 5 c. à soupe de farine de blé dans 5 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle de 25 à 30 cm, jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné. Ajouter 125 cl d'eau, porter à frémissement, puis remuer environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Baisser le feu au minimum.
- Tremper une 33 ½ tortillas de maïs dans la sauce au piment jusqu'à ce qu'elle ramollisse (20 à 30 secondes). La poser à plat sur une assiette, déposer environ 1 cuillère à soupe de 570 g de cheddar râpé et autant de 1 oignon au centre. Rouler la tortilla et la placer, jointure vers le bas, dans un plat de 23 x 30 cm. Répéter avec toutes les tortillas. Si la sauce vient à manquer, y ajouter un peu d'eau.
- Couvrir les enchiladas avec le 570 g de cheddar râpé et l'1 oignon restants, puis avec le reste de sauce au piment.
- Enfourner environ 5 minutes : plus longtemps, le fromage durcirait.
- Servir chaud.
L'histoire
Cette recette d'enchiladas au fromage a été transmise par la grand-mère et la mère du contributeur d'origine. Elles se congèlent bien, mais il faut les décongeler complètement avant de les réchauffer. Dans la cuisine tex-mex, on les sert souvent avec du riz mexicain, des haricots pinto et une salade de guacamole.