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Enchiladas rojas
Ingrédients
- 5 piments ancho secs, séché
- 21 cl d'eau, bouillante
- 5 tomates, pelée, épépinée, concassée
- 60 g d'oignon, en dés
- 1 c. à café d'ail, finement haché
- ½ c. à café d'épazote, émietté
- sucre au goût, au goût
- sel au goût, au goût
- ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 ½ œuf
- 21 cl de crème liquide, ou moitié crème, moitié lait
- 5 chorizos, dépouillé, haché
- 100 g de queso blanco, émietté, ou parmesan râpé
- 10 tortillas
- 50 g d'oignon vert, haché
Préparation
- Faire tremper 5 piments ancho secs dans 21 cl d'eau pendant 30 minutes.
- En portant des gants, équeuter et épépiner les piments, puis les couper en petits morceaux.
- Mixer les piments avec 1 verre de leur eau de trempage à pleine vitesse pendant 20 secondes.
- Ajouter 5 tomates, 60 g d'oignon, 1 c. à café d'ail, ½ c. à café d'épazote, sucre au goût, sel au goût et ½ c. à café de poivre et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe de 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif pendant 3 minutes.
- Verser la sauce tomate et cuire 5 minutes en remuant souvent, puis retirer du feu.
- Dans un petit bol, battre 1 ½ œuf avec 21 cl de crème liquide jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Verser lentement ce mélange dans la sauce en remuant sans cesse. Couvrir et réserver.
- Dans une autre poêle, faire revenir 5 chorizos à feu moyen environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Retirer la chair à saucisse à l'écumoire et l'égoutter sur du papier absorbant. Jeter la graisse de la poêle.
- Mettre la chair à saucisse dans un petit bol et mélanger avec 3 cuillères à soupe de sauce et la moitié de 50 g de queso blanco.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans une poêle épaisse, chauffer le reste de 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive très chaud et y faire frire 10 tortillas une par une : les tremper dans la sauce tomate, les faire frire 1 minute de chaque côté.
- Poser chaque tortilla sur une assiette chaude, déposer environ 1/4 de tasse de farce au centre et rouler.
- Placer les tortillas farcies dans un plat à gratin, jointure dessous, et napper du reste de sauce tomate.
- Parsemer de 50 g d'oignon vert et du reste de 50 g de queso blanco.
- Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le dessus légèrement doré.