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Enchiladas rojas

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 60 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 6 piments ancho secs, séché
• 25 cl d'eau, bouillante
• 6 tomates, pelée, épépinée, concassée
• 80 g d'oignon, en dés
• 1 c. à café d'ail, finement haché
• ½ c. à café d'épazote, émietté
• sucre au goût, au goût
• sel au goût, au goût
• ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 œufs
• 25 cl de crème liquide, ou moitié crème, moitié lait
• 6 chorizos, dépouillé, haché
• 120 g de queso blanco, émietté, ou parmesan râpé
• 12 tortillas
• 60 g d'oignon vert, haché

Préparation

1. Faire tremper 6 piments ancho secs dans 25 cl d'eau pendant 30 minutes.
2. En portant des gants, équeuter et épépiner les piments, puis les couper en petits morceaux.
3. Mixer les piments avec 1 verre de leur eau de trempage à pleine vitesse pendant 20 secondes.
4. Ajouter 6 tomates, 80 g d'oignon, 1 c. à café d'ail, ½ c. à café d'épazote, sucre au goût, sel au goût et ½ c. à café de poivre et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
5. Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe de 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif pendant 3 minutes.
6. Verser la sauce tomate et cuire 5 minutes en remuant souvent, puis retirer du feu.
7. Dans un petit bol, battre 2 œufs avec 25 cl de crème liquide jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
8. Verser lentement ce mélange dans la sauce en remuant sans cesse. Couvrir et réserver.
9. Dans une autre poêle, faire revenir 6 chorizos à feu moyen environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
10. Retirer la chair à saucisse à l'écumoire et l'égoutter sur du papier absorbant. Jeter la graisse de la poêle.
11. Mettre la chair à saucisse dans un petit bol et mélanger avec 3 cuillères à soupe de sauce et la moitié de 60 g de queso blanco.
12. Préchauffer le four à 180 °C.
13. Dans une poêle épaisse, chauffer le reste de 4 c. à soupe d'huile d'olive très chaud et y faire frire 12 tortillas une par une : les tremper dans la sauce tomate, les faire frire 1 minute de chaque côté.
14. Poser chaque tortilla sur une assiette chaude, déposer environ 1/4 de tasse de farce au centre et rouler.
15. Placer les tortillas farcies dans un plat à gratin, jointure dessous, et napper du reste de sauce tomate.
16. Parsemer de 60 g d'oignon vert et du reste de 60 g de queso blanco.
17. Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le dessus légèrement doré.