Enchiladas rojas
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Des tortillas garnies de chorizo et nappées d'une sauce rouge aux piments ancho, gratinées au four.
Préparation 1 h · cuisson 45 min · repos 30 min
Ingrédients
- 4 piments ancho secs, séché
- 17 cl d'eau, bouillante
- 4 tomates, pelée, épépinée, concassée
- 50 g d'oignon, en dés
- ½ c. à café d'ail, finement haché
- ½ c. à café d'épazote, émietté
- sucre au goût, au goût
- sel au goût, au goût
- ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
- 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 1 ½ œuf
- 17 cl de crème liquide, ou moitié crème, moitié lait
- 4 chorizos, dépouillé, haché
- 80 g de queso blanco, émietté, ou parmesan râpé
- 8 tortillas
- 40 g d'oignon vert, haché
Étapes — Sans robot
- Faire tremper 4 piments ancho secs dans 17 cl d'eau pendant 30 minutes.
30 min - En portant des gants, équeuter et épépiner les piments, puis les couper en petits morceaux.
- Mixer les piments avec 1 verre de leur eau de trempage à pleine vitesse pendant 20 secondes.
20 s - Ajouter 4 tomates, 50 g d'oignon, ½ c. à café d'ail, ½ c. à café d'épazote, sucre au goût, sel au goût et ½ c. à café de poivre et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe de ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu vif pendant 3 minutes.
3 min - Verser la sauce tomate et cuire 5 minutes en remuant souvent, puis retirer du feu.
5 min - Dans un petit bol, battre 1 ½ œuf avec 17 cl de crème liquide jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Verser lentement ce mélange dans la sauce en remuant sans cesse. Couvrir et réserver.
- Dans une autre poêle, faire revenir 4 chorizos à feu moyen environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
5 min - Retirer la chair à saucisse à l'écumoire et l'égoutter sur du papier absorbant. Jeter la graisse de la poêle.
- Mettre la chair à saucisse dans un petit bol et mélanger avec 3 cuillères à soupe de sauce et la moitié de 40 g de queso blanco.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans une poêle épaisse, chauffer le reste de 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive très chaud et y faire frire 8 tortillas une par une : les tremper dans la sauce tomate, les faire frire 1 minute de chaque côté.
2 min - Poser chaque tortilla sur une assiette chaude, déposer environ 1/4 de tasse de farce au centre et rouler.
- Placer les tortillas farcies dans un plat à gratin, jointure dessous, et napper du reste de sauce tomate.
- Parsemer de 40 g d'oignon vert et du reste de 40 g de queso blanco.
- Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le dessus légèrement doré.
15 min
L'histoire de la recette
Astuces : portez toujours des gants pour manipuler les piments forts et ne vous touchez ni le visage ni les yeux. On peut remplacer la saucisse par 3 tasses (environ 400 g) de reste de poulet ou de porc cuit ; dans ce cas, ne le faites pas dorer, ajoutez-le directement à la sauce tomate.
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