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Ensalada de pallares (salade péruvienne de haricots de Lima)
Ingrédients
- 670 g de haricot de Lima sec (pallar), gros haricots de Lima secs
- eau au goût
- sel au goût
- 33 cl d'huile d'olive
- 3 ½ c. à café de vinaigre blanc
- 1 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
- poivre au goût
- 1 ½ oignon rouge, finement coupé en dés
- 2 ½ tomates, épépinées, en dés
- persil au goût, quelques brins
Préparation
- Faire tremper 670 g de haricot de Lima sec (pallar) une nuit, ou au moins 6 heures, dans de l'eau (eau au goût) que l'on change 2 à 3 fois.
- Faire cuire les haricots sans sel dans assez d'eau pour les couvrir. Chauffer à feu vif jusqu'à l'ébullition, écumer et baisser le feu. Laisser frémir environ 1 heure : le temps exact dépend de la sécheresse des haricots.
- Quand les haricots sont gonflés et tendres, les retirer du feu et les égoutter. On peut garder le liquide de cuisson pour transformer les restes en soupe.
- Assaisonner légèrement les haricots avec sel au goût et préparer la vinaigrette pendant qu'ils refroidissent.
- Mélanger 33 cl d'huile d'olive, 3 ½ c. à café de vinaigre blanc, 1 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, sel au goût et poivre au goût à votre goût, 1 ½ oignon rouge et 2 ½ tomates.
- Une fois les haricots à température ambiante, goûter la vinaigrette : elle doit être un peu plus relevée que prévu.
- Mélanger délicatement la vinaigrette avec les haricots, puis ajouter la moitié de persil au goût.
- Décorer le dessus avec le reste de persil au goût et servir.