Ensalada de pallares (salade péruvienne de haricots de Lima)

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Une salade péruvienne de gros haricots de Lima, assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde, à l'oignon rouge et à la tomate.

• Sans robot

−8 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 60 min · repos 360 min

Ingrédients

• 670 g de haricot de Lima sec (pallar), gros haricots de Lima secs
• eau au goût
• sel au goût
• 33 cl d'huile d'olive
• 3 ½ c. à café de vinaigre blanc
• 1 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• poivre au goût
• 1 ½ oignon rouge, finement coupé en dés
• 2 ½ tomates, épépinées, en dés
• persil au goût, quelques brins

Étapes — Sans robot

1. Faire tremper 670 g de haricot de Lima sec (pallar) une nuit, ou au moins 6 heures, dans de l'eau (eau au goût) que l'on change 2 à 3 fois.
   360 min
2. Faire cuire les haricots sans sel dans assez d'eau pour les couvrir. Chauffer à feu vif jusqu'à l'ébullition, écumer et baisser le feu. Laisser frémir environ 1 heure : le temps exact dépend de la sécheresse des haricots.
   60 min
3. Quand les haricots sont gonflés et tendres, les retirer du feu et les égoutter. On peut garder le liquide de cuisson pour transformer les restes en soupe.
4. Assaisonner légèrement les haricots avec sel au goût et préparer la vinaigrette pendant qu'ils refroidissent.
5. Mélanger 33 cl d'huile d'olive, 3 ½ c. à café de vinaigre blanc, 1 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, sel au goût et poivre au goût à votre goût, 1 ½ oignon rouge et 2 ½ tomates.
6. Une fois les haricots à température ambiante, goûter la vinaigrette : elle doit être un peu plus relevée que prévu.
7. Mélanger délicatement la vinaigrette avec les haricots, puis ajouter la moitié de persil au goût.
8. Décorer le dessus avec le reste de persil au goût et servir.

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