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Entula, ragoût d'aubergines à l'ougandaise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 22 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 11 aubergines, grosses, en dés
• 830 g de tomate, en dés
• 830 g d'oignon, en dés
• 830 g de poivron, en dés, de toute couleur
• 830 g de carotte, en dés
• 830 g de courgette, en dés
• 830 g de pomme de terre, en dés
• 17 gousses d'ail, hachées
• 14 cl de gingembre frais, gingembre frais
• 11 c. à soupe d'huile de tournesol
• 5 ½ c. à soupe de curry, curry en poudre
• 5 ½ c. à café de cumin moulu
• 5 ½ c. à café de coriandre moulue
• 3 c. à café de curcuma
• 3 c. à café de piment moulu (facultatif)
• 275 cl de bouillon de légumes, ou eau
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• coriandre au goût, hachée, pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande cocotte, faire chauffer 11 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 830 g d'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Ajouter 17 gousses d'ail et 14 cl de gingembre frais, et faire revenir encore 1 minute, jusqu'à ce que le mélange devienne aromatique.
3. Ajouter 11 aubergines, 830 g de tomate, 830 g de poivron, 830 g de carotte, 830 g de courgette et 830 g de pomme de terre dans la cocotte. Bien mélanger pour combiner tous les légumes.
4. Saupoudrer les légumes de 5 ½ c. à soupe de curry, 5 ½ c. à café de cumin moulu, 5 ½ c. à café de coriandre moulue, 3 c. à café de curcuma et 3 c. à café de piment moulu (si utilisé). Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût selon le goût.
5. Verser 275 cl de bouillon de légumes dans la cocotte de façon à couvrir les légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.
6. Couvrir et laisser cuire le ragoût environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mêlées.
7. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de coriandre au goût pour une touche de fraîcheur.