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Entula, ragoût d'aubergines à l'ougandaise
Ingrédients
- 2 ½ aubergines, grosses, en dés
- 190 g de tomate, en dés
- 190 g d'oignon, en dés
- 190 g de poivron, en dés, de toute couleur
- 190 g de carotte, en dés
- 190 g de courgette, en dés
- 190 g de pomme de terre, en dés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 3 cl de gingembre frais, gingembre frais
- 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 ½ c. à soupe de curry, curry en poudre
- 1 ½ c. à café de cumin moulu
- 1 ½ c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de piment moulu (facultatif)
- 63 cl de bouillon de légumes, ou eau
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- coriandre au goût, hachée, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Dans une grande cocotte, faire chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 190 g d'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter 4 gousses d'ail et 3 cl de gingembre frais, et faire revenir encore 1 minute, jusqu'à ce que le mélange devienne aromatique.
- Ajouter 2 ½ aubergines, 190 g de tomate, 190 g de poivron, 190 g de carotte, 190 g de courgette et 190 g de pomme de terre dans la cocotte. Bien mélanger pour combiner tous les légumes.
- Saupoudrer les légumes de 1 ½ c. à soupe de curry, 1 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de curcuma et ½ c. à café de piment moulu (si utilisé). Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût selon le goût.
- Verser 63 cl de bouillon de légumes dans la cocotte de façon à couvrir les légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.
- Couvrir et laisser cuire le ragoût environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mêlées.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de coriandre au goût pour une touche de fraîcheur.